Panzerotti pugliesi con cipolle

Buona Epifania

C'è un detto che diceva sempre Ninì quando eravamo bambini:

"L'epifania tutte le feste porta via"

In questo giorno solitamente da noi in puglia

si fanno le pettole ,ma io ho pensato di fare

dei panzerotti alla cipolla.

Ingredienti:

per l'impasto:

450 gr di farina

100 di olio d'oliva

100ml di vino bianco

mezzo cucchiaino di zucchero

un cucchiaino di sale fino

per il ripieno:

un kg di cipolle lunghe dette "sponsali"

pomodorini

olio d'oliva

una decina di olive nere

ricotta forte

una manciatina di pecorino romano

Procedimento:

Pulire le cipolle o sponsali,lavare ,scolare e affettarle molto sottili,

metterle in una pentola con un po' di olio e coprire,

far cucinare a fiamma bassa per circa una ventina di minuti e poi aggiungere i pomodorini

freschi,possibilmente ciliegine o ancora meglio quelli al filo,

far cucinare per circa altri 15 minuti e poi spegnere.

A fiamma spenta aggiungere le olive nere o verdi,un cucchiaio di

ricotta forte e una spolveratina di pecorino romano.

nel frattempo che si raffreddi  preparare l'impasto,io lo faccio

con la macchina del pane,quindi metto prima l'olio,il vino.il sale ,lo zucchero e infine la farina.

Questo è un impasto senza lievito tipo basta brise',quindi senza lievitazione,

stendere una sfoglia e formare dei dischetti ,mettere al centro

la cipolla e chiudere .Infornare a 250° in forno preriscaldato.

Buon Appetito!!!!