giovedì 29 dicembre 2011

mostaccioli morbidi


Mostaccioli Morbidi

Ingredienti:

400 gr circa di farina
100 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
100 ml di vincotto di fichi
250 gr di mandorle spellate ,tostate e tritate finemente
60gr di cacao amaro
1 bustina di ammoniaca sciolta in un po' di latte tiepido
cannella,chiodi di garofano
scorza grattuggiata di limone e arancia


Questa ricetta mi è stata data anni fa' dalla mamma della mia
amica Rina detta anche "comara Rina"e, finalmente questo Natale
mi sono cimentata e devo dire con grande soddisfazione di esserci riuscita!!


Passiamo al Procedimento:

Mettere in un pentolino il vincotto di fichi e il cacao amaro
con un cucchiaino di zucchero,scorza di limone e arancia,cannella
e chiodi di garofano,portare ad ebollizione,spegnere e far raffreddare.
Sulla spianatoia versare la farina,lo zucchero,i tre tuorli d'uovo,
 il vincotto preparato con il cacao e le spezie,aggiungere le mandorle
tritate finemente e infine la bustina di ammoniaca sciolta
in un po' di latte tiepido,formare un impasto morbido ma
consistente.
Stendere una sfoglia alta circa 1 cm e formare dei rombi,
adagiare sulla placca da forno e infornare a 160° x circa 8 minuti





                           Ecco i miei mostaccioli.......











giovedì 22 dicembre 2011

Le mie cartellate

Le mie cartellate o "carteddat"alla barese

care amiche oggi vi posto la ricetta delle famose cartellate
pugliesi o meglio baresi tramandata da una mia vecchia zia


Ingredienti:
1 kg di farina 00
150 gr di semola
150 di vino bianco
150 di olio d'oliva
un pizzico di sale
un cucchiaino di sale
vincotto di fichi
due cucchiai di cacao amaro
olio di semi per friggere



Procedimento:

Impastare su una spianatoia  la farinae la semola con il vino e l'olio
riscaldati ,aggiungere un pizzico di sale,un cucchiaino di zucchero,
lavorare il tutto molto bene(lo si puo'fare anche con un impastatrice)
fare un panetto e metterlo in una coppa coperta da un telo.
prendere un pezzetto di pasta e lavorarla con la macchinetta per la
pasta ,sino a quando sentirete scoppiettare la pasta (tipo bolle),poi passare al
penultimo scatto della macchinetta e tirare delle sfoglie tipo lasagna,con la rotella fare delle striscioline e comporre tante roselline,che lascerete asciugare su un telo
per tutta la notte.

La mattina svegliatevi di buon'ora e friggete le carteddate,lasciate raffreddare.
In un tegame mettete il vincotto circa un litro,un cucchiaino di zucchero e due cucchiai
colmi di cacao amaro,fate bollire ,abbassate la fiamma e calate un po' per volta le
cartellate.







FELICE E SERENO NATALE A TUTTE VOI





 





mercoledì 21 dicembre 2011

pasticcini di mandorla di annetta

Pasticcini di mandorla di annetta


questa è una ricetta di una vecchia pasticcera di nome Annetta


Ingredienti:

300gr di mandorle tritate
150 gr di zucchero a velo
1 fialetta di aroma di mandorla
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone grattuggiato
2 albumi d'uovo montati a neve
una mezza tazzina di caffè


Procedimento:

Sbollentare le mandorle per rendere piu facile l'eliminazione
della buccia,mettere su un panno e farle asciugare.tritarle
finemente,aggiungere lo zucchero a velo,la fialetta,la scorza del
limone.la vanillina,il caffe e infine gli albumi montati a neve.
Impastare con le mani sino ad ottenere un impasto morbido e un po'
appiccicoso.Lasciare riposare per tutta la notte coprendo con della carta da forno.
Il giorno successivo formare delle palline quanto una noce ,schiacciarle appena e
passarle nello zucchero a velo e sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno

Infornare a 160° (forno preriscaldato) per circa 10/15 minuti,considerando
che non si devono colorare molto,mettere nei pirottini a freddo.













questo è il risultato!!!





martedì 20 dicembre 2011

Finocchi in padella

Finocchi in padella


Ingredienti:

4 finocchi
formaggio grana o pecorino
olio d'oliva q.b.
pan grattato


Procedimento:

Tagliare a fette spesse i finocchi,lavarli  e metterli
in una padella antiaderente,spolverare il formaggio,il pangrattato,
un filo d'olio e un mezzo bicchiere di acqua,coprire con un coperchio e,
lasciare cucinare per circa una ventina di minuti a fiamma moderata.
















 Solitamente i finocchi li preparo al forno,ma devo dire che sono ottimi fatti anche in padella.





lunedì 19 dicembre 2011

Olive verdi sott'olio

Olive verdi sott'olio


Ingredienti:

1 kg di olive verdi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva q.b

procedimento:
mettere le olive snocciolate con l'apposito snocciolatore
in una coppa con acqua fredda,circa per una settimana,
cambiare l'acqua giornalmente,scolare e mettere ina una coppa
con aceto per qualche ora,scolare e versarle in una coppa,
condire con prezzemolo tritato e aglio.
Preparare i vasetti ,ben puliti e asciutti,mettere le olive e infine
coprire con olio d'oliva.
Conservare in dispensa e tempo una ventina di giorni sono
gia' pronte da mangiare.
Ottime per antipasto in questo periodo di Natale









Buone !!!!!.....vero???









                                                                                                                                                                                                         








sabato 17 dicembre 2011

Biscotti di pasta frolla


Biscotti di pasta frolla















Ingredienti:
500 gr di farina 00
250 gr di burro o margarina
250 gr di zucchero
2 uova intere
1 scorza di limone grattuggiata
1 pizzico di lievito per dolci

Procedimento:

Impastare burro o margarina a pezzetti con lo zucchero e la scorza di limone,
aggiungere le due uova intere,la farina e la punta di lievito per dolci,
impastare velocemente e far riposare l'impasto per mezz'ora in frigorifero.
Prendere l'impasto e dividerlo in piu' parti, stenderlo  tra due fogli di carta da forno,
e con la formella fare tanti dischetti alti circa 1 cm  ,al dischetto superiore  fare  un foro al centro e posarlo
sull'altro,mettere un po' di marmellata,io ho usato quella di uva(fatta in casa),
sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno e infornare per 15 minuti .  

Questo è il risultato!!!!

















giovedì 15 dicembre 2011

Risotto ai totani


Ingredienti:

350 gr riso giallo per risotti
un litro di brodo di dado
una cipolla
olio d'oliva
mezzo kilo di totani piccoli freschi
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco o prosecco



Procedimento:


mettere in una casseruola olio,cipolla affettata molto sottile,
e i totani,far rosolare per qualche minuto e aggiungere il
mezzo bicchiere di vino bianco,,far evaporare e aggiungere
il  riso e farlo tostare per benino,dopo aggiungere volta per volta
un mestolino di brodo ,girare di tanto in tanto e continuare cosi'
sino alla cottura del riso.



Buon appetito!!!!










Scusatemi se mi ripeto spesso con ricette  di mare,ma lavorando in un paese di mare dove ogni sera
verso le cinque dai pescherecci scendono un'infinta' di pesce fresco e i pescatori lo vendono al mercato,
credetemi è uno spettacolo !!!

martedì 13 dicembre 2011

Petto di pollo all'erba cipollina


ingredienti per 4 persone

4/5 fettine di petto di pollo
olio d'oliva
farina
7/8 olive nere
mezzo bicchiere di vino bianco o prosecco
erba cipollina
sale q.b.



procedimento:

 Infarinare le fettine di petto di pollo e metterle in una padella con un po' di olio d'oliva,
farle  rosolare per qualche minuto da entrambe le parti e aggiungere del vino bianco o del buon
prosecco,una puntina di amido (serve ad addensare ) .coprire la pentola per qualche minuto e infine
aggiungere due fettine di limone,prezzemolo,olive nere e servire con erba cipollina.

Buon appetito!!!

lunedì 12 dicembre 2011

cavolo verde stufato alla pugliese

Oggi vi propongo una ricetta semplice semplice  ...cavolo verde stufato alla pugliese

Ingredienti:
1 cavolo verde
1 cipolla
pomodorini freschi
olio q.b.
olive nere







Procedimento:
Pulire un cavolo verde di media grandezza,lavare e mettere in una casseruola con olio d'oliva,una cipolla affettata,pomodorini freschi
e una decina di olive nere denocciolate,aggiungere un po' d'acqua.coprire e cucinare per circa 20 minuti.

venerdì 9 dicembre 2011

Spaghetti con polpo e pomodorini

Spaghetti polpo e pomodorini

Ingredienti:
3 o 4 polpi di media grandezza
1 cipolla
olio d'oliva q.b.
sedano
un ciuffetto di prezzemolo
10  pomodorini
mezzo bicchiere di vino bianco


Procedimento(semplicissimo e veloce):






Questo è il risultato.....un piatto delizioso!!!!


cosa ne pensate????


Lavare i polpi e metterli a scolare,in una padella mettere l'olio d'oliva q.b.,la cipolla affettata,il sedano a pezzetti ,il prezzemolo (si puo'mettere anche alla fine direttamente sul piatto di portata) e i polpi, far arrosolare  e far consumare l'acqua del polpo, dopo di chè aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco, far cucinare per qualche minuto e aggiungere i pomodorini,coprire con un coperchio e far cucinare per circa p 20 minuti.
Con questo delizioso sughetto condire gli spaghetti.....e servire!

Oggi Vi propongo questa semplicissima ricetta di mare ,veloce e sicuramente .........da offrire agli amici!!!!

Buon Appetito!!!!!

polpi alla graffiotta di donaflor

Polpi alla graffiotta di donaflor
dosi per 4 persone

Ingredienti:1kg di polpi freschi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
una manciata di pecorino romano
pan grattato q.b.
olio d'oliva

procedimento:

lavare i polpi e metterli a scolare,nel frattempo preparare in una coppa  un impasto di pecorino romano,pangrattato,aglio e prezzemolo tritati,aggiungere  a filo l'olio d'oliva e infine i polpi mischiare l'impasto,(io lo faccio con le mani) .
accendere il forno e metterli in una teglia con la carta da forno ,meglio se disposti su una gratella e infornare per circa 30/40 minuti.











Buon appetito!!!!!

questa ricetta è un esclusiva di mio cognato Peppino .....anzi lo era fino a poco tempo fa!!!!

domenica 4 dicembre 2011

salsiccia con cime di rape

Salsiccia con cime di rape

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di salsiccia di vitello
3 o 4 capi di salsiccia di maiale a punta di coltello
2 kg di cime di rape
7/8 pomodorini fresci
2 spicchi d'aglio
olio qb
mezzo bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Pulire le cime di rape e lavarle molto bene, scolarle e in una pentola molto capiente mettere olio, aglio e salsiccie, far rosolare con un pò di vino bianco, infine aggiungere le rape e i pomodorini. Se volete potete aggiungere anche un pò di peperoncino!!




QUESTO è IL RISULTATO!!!!!!





Oggi propongo questo piatto unico, che poi posterò con altre varianti di verdure, suggerito e gustato a casa della cugina "Elisa" tanti anni fa e da allora richiesto dai miei figli e da mio marito..!!!

giovedì 1 dicembre 2011

Insalatina di pollo con crostini




Insalatina di pollo con crostini...una ricetta semplice..veloce e gustosa




Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
insalata verde croccante
succo di limone
sale qb
un cucchiaio di olio

Lessare le fettine di petto di pollo, scolarle e a freddo tagliarle, (io lo faccio con una forbice da cucina), sminuzzare le foglie dell'insalata e codire il tutto con un pizzico di sale, olio di oliva e il succo di un mezzo limone.
Accompagnare il tutto con dei crostini e un buonissimo primitivo..(che mio marito ha appena finito di imbottigliare...!!!!)
Ho pensato di postare questa mia prima ricetta, per chi come me lavora e ha poco tempo a disposizione, creando ricette veloci,pratiche ma gustose al contempo.